المكوّنات
- تحضير اللحم:
- لحم أو دجاج - كيلوغرام
- بصل كامل للسلق - 1
- فلفل أسود حبّ - بحسب الرغبة
- كبش قرنفل - 5 حبات
- حبهان (أي هيل) - 7 حبات
- قرفة - عود
- لتحضير الصلصة:
- بصل متوسط الحجم - 3
- طماطم مفرومة إلى مكعبات متوسطة الحجم - 4
- فلفل أخضر مقطّع إلى شرائح - 1
- جزر مقطّع إلى شرائح - 2
- معجون طماطم - ملعقتان كبيرتان
- دبس رمّان - ملعقة كبيرة
- سمن - ملعقة صغيرة
- ملح - رشّة
- بهارات مشكلة - نصف ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة - نصف ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب - رشّة
- ليمون حامض - عصرة
- لتحضير الأرز:
- أرز منقوع - كوبان
- عصفر - نصف ملعقة صغيرة
- كركم - نصف ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة - نصف ملعقة صغيرة
- حبهان مطحون - نصف ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة - رشّة
- جوزة الطيب - نصف ملعقة صغيرة
- ملح - ملعقتان صغيرتان ونصف
- سمن - ملعقتان كبيرتان
- زيت نباتي - ملعقة كبيرة
- للتزيين:
- لوز - بحسب الرغبة
- صنوبر - بحسب الرغبة
- زبيب - بحسب الرغبة
طريقة العمل
1- لتحضير اللحم: في قدر الضغط، أسلقي اللحم (أو الدجاج) مع الفلفل الأسود الحبّ، كبش القرنفل، الحبهان وعود القرفة والبصلة.
2- أخرجي قطع اللحم من القدر واتركيها جانباً.
3- صفّي مرق اللحم واحتفظي به جانباً.
4- لتحضير الصلصة: قلّي شرائح البصل في مقلاة مع القليل من الزيت (أو السمن) حتى يذبل.
5- نكّهي بالملح والبهارات المكشلة.
6- أضيفي الفلفل الأخضر والجزر.
7- ضعي الطماطم واتركي الخليط على النار.
8- نكّهي بالقرفة وجوزة الطيب.
9- عندما يغلي المزيج وقبل إطفاء النار، أضيفي معجون الطماطم ودبس الرمان.
10- أخلطي المكونات جيداً ثمّ أطفئي النار.
11- في قدر جديد، ضعي قطع اللحم في القعر.
12- ضعي السمن.
13- أسكبي الصلصة فوق اللحم.
14- أضيفي مرق اللحم مع عصرة ليمون حامض.
15- إغلي المزيج على نار هادئة من 15 إلى 20 دقيقة.
16- لتحضير الأرز: صفّي الأرز المنقوع وأضيفي إليه البهارات المشكلة والحبهان المطحون والقرفة المطحونة وجوزة الطيب والكركم والعصفر والملح.
17- أخلطي الأرز جيداً مع التوابل.
18- في قدر من الماء ضعي الأرز المبهّر (على أن تعلو الماء الأرز بمقدار سنتم واحد).
19- ضعي القدر على نار مرتفعة حتى يغلي.
20- عند الغليان خففي حرارة النار، واتركي حبّات الأرز تنضج.
21- أضيفي السمن والزيت النباتي قبل إطفاء النار.
22- عند التقديم، زيّني الأرز واللحم باللوز والصنوبر والزبيب.