المقادير
لعجينة الكبة:
- 400 غ (¾2 كوب) برغل ناعم
- 200 مل (¾ كوب) ماء بارد
- 1 بصلة صغيرة مقطعة الى 4 أرباع
- قشر ليمونة واحدة
- 1 عرق نعنع طازج
- رشة ملح
- رشة فلفل أسود
- 200 غ لحم غنم هبرة
- 2 ملعقة طعام زيت نباتي + كمية اضافية للقلي
- 2 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
- 440 غ لحم غنم هبرة (خالي الدهون) مفروم
- 100 غ (¾ كوب) جوز مفروم
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- ¼ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة طعام عصفر
- 2 ملعقة طعام سمنة حيواني
- 1 ملعقة طعام لوز مقشر و محمص
طريقة التحضير
لعجينة الكبة:
- ننقع البرغل في 100 مل (½ كوب) ماء بارد لمدة 30 دقيقة.
- نضيف البصل و قشر الليمون و النعنع و الملح و الفلفل الأسود الى البرغل و نفرمه بالفرامة الكهربائية لمرة واحدة.
- نضيف اللحم إلى الخليط، نضيف القليل من الماء لتسهيل عملية الفرم و نفرمه بالفرامة الكهربائية لمرتين إضافيتين ثم ندعكه قليلاً باليدين.
- نسخن الزيت في مقلاة و نطهو فيه البصل حتى يذبل ثم نضيف اللحم و نطهو لمدة 5 دقائق. نضيف الملح و الفلفل الأبيض و الفلفل الأسود و الزنجبيل و نحرك لمدة دقيقة واحدة.
- نرفع اللحم عن النار و نضيف الجوز مع التحريك و نضع الخليط جانباً حتى يبرد.
- نسخن الفرن للدرجة 200 مئوية.
- نضع ورق نايلون غذائي في قعر صينية فرن. نأخذ نصف العجينة و نمدها حتى تأخذ شكل الصينية و تصبح بسماكة 4 ملم, ندهن يدينا بالماء لتسهيل عملية المد.
- ندهن صينية فرن أخرى ب ½ ملعقة طعام سمنة و نقلب قطعة العجين من صينية الفرن الأولى اليها.
- نضع ورق نايلون غذائي في قعر صينية فرن اخرى و نمد النصف الثاني من العجينة حتى تأخذ شكل الصينية لتصبح بسماكة 4 ملم.
- نوزع الحشوة على وجه العجينة الآولى ثم نقلب العجينة الثانية على الحشوة.
- نغطي صينية الفرن بورق نايلون غذائي ثم نضغطها بلطف بواسطة صينية فرن اخرى ثم ننزع ورق النايلون.
- نضع ملعقة طعام عصفر في وعاء صغير و نخلطه مع ملعقة طعام زبدة ثم نوزع الخليط على وجه العجينة .
- نغمس سكين بالماء ثم نقطع العجينة بواسطتها بشكل معينات و نوزع اللوز المحمص على سطحها و نضع الصينية في الفرن المسخن مسبقآ لمدة 20 دقيقة .
- نخرج الصينية من الفرن و نزينها.