المقادير
للعجينة:
- 500 غ (½3 كوب) طحين
- 250 غ (1 كوب) سمن حيواني، بارد
- 150 غ (¾ كوب) سكر كاستر
- 200 مل (¾ كوب) ماء بارد مثلج
- ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
- 400 غ تمر مفروم ناعماً
- رشة قرفة
- رشة هال مطحون
- 50 غ (¼ كوب) سمن حيواني أو زبدة، مذوبة
- 100 غ (½ كوب)سكر
- 3 ملاعق طعام ماء
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- 3 ملاعق طعام سمسم
طريقة التحضير
للعجينة:
- نضع الطحين في وعاء ونفرك السمنة فيه ونخلط باليدين حتى نحصل على عجينة. من المهم في هذه المرحلة أن تبقى العجينة باردة، في حال بدأت السمنة بالذوبان نبرد العجينة في البراد.
- ننفل العجينة الى وعاء مسطح ونتركها ترتاح في البراد لمدة 10 دقائق .
- ننقل العجينة الى وعاء كبير وندلكها حتى تصبح ناعمة. عند الدلك يمكن وضع العجينة في البراد عند الحاجة للمحافظة على برودتها، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة العجينة 4 مئوية.
- في وعاء صغير نمزج الخميرة مع السكر والماء. نحرك بشكل جيد حتى يذوب السكر كاملاً ثم نضيف المزيج للعجينة. في هذه المرحلة لا ندلك العجينة وإنما فقط نمزجها مع السائل.
- ننقل العجينة الى وعاء مسطح ونتركها ترتاح مدة 10 دقائق .
- نقوم بغلي السكر والماء ونحرك حتى يذوب السكر، نضيف عصير الليمون ونحرك ثم نتابع الغلي لمدة 2 دقيقة.
- نمزج التمر والقرفة والهال والسمنة في وعاء حتى يصبح المزيج ناعماً. نضيف المزيد من السمنة عند الحاجة.
- نلف المزيج حتى يأخذ شكل اسطواني رفيع ثم نقطعه الى دوائر صغيرة.